樓下新開(kāi)了一家酸菜魚快餐，沒(méi)有魚刺的魚肉吃起來(lái)太過(guò)癮啦！

近幾年，龍利魚和巴沙魚已是餐桌上的“常客”。你注意過(guò)兩種魚的差別嗎？快來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)~

醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

(資料圖)

華東理工大學(xué)

宋皓瑜

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員、上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員

劉少偉

何為龍利魚

龍利魚又稱“鰨目”。我們很熟悉的繞口令“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”，其中的“鰨目”說(shuō)的就是龍利魚。

龍利魚的原名叫“脷魚”，脷是指舌頭，因其形象與舌頭相似，故得名，有些漁民還稱其為“龍舌頭”。

龍利魚除主體骨頭之外，沒(méi)有其他刺，完美避免了食用過(guò)程中卡魚刺的風(fēng)險(xiǎn)，也當(dāng)?shù)蒙稀吧囝^”的別稱。

龍利魚是一種海魚，屬于暖溫性近海大型底層魚類，生活在近海海區(qū)，其出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，口感爽滑，同時(shí)蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)海洋魚類。

與其豐富營(yíng)養(yǎng)相對(duì)應(yīng)的就是它的售價(jià)，由于自然資源量少，大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖又屬于新興階段，龍利魚的價(jià)格比較昂貴，在100元/公斤之上。

何為巴沙魚

龍利魚的廣受歡迎讓越南漁民十分激動(dòng)，因當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種同樣沒(méi)有什么刺的淡水鯰魚——巴沙魚。

巴沙魚是一種養(yǎng)殖淡水魚，它們生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、無(wú)肌間小刺、利于加工。

巴沙魚肉質(zhì)白嫩，味道也十分鮮美，并且加工成魚排之后，外表與龍利魚差別極小。

雖然從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上來(lái)說(shuō)，巴沙魚相比龍利魚顯得有些遜色，但基于它20-30元/公斤的親民價(jià)格，銷往各地區(qū)同樣受歡迎。

鑒別小妙招

兩種魚類極度相似，該如何準(zhǔn)確分辨呢？

01

辨價(jià)格

最簡(jiǎn)單的方法，就是從價(jià)格上進(jìn)行區(qū)分。

龍利魚的市價(jià)會(huì)在100元/公斤以上，售價(jià)在30元/公斤左右的一定不是龍利魚。

02

讀標(biāo)識(shí)

仔細(xì)閱讀包裝與配料表。

如果包裝上明確標(biāo)注為“巴沙魚”，英文為“CABASA”或“BASA”等字樣，或產(chǎn)地為越南，可認(rèn)定為巴沙魚。

同時(shí)也需要進(jìn)一步閱讀配料表，防止掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象。

03

看肉質(zhì)

龍利魚的魚柳非常薄，因其本身就很薄，切出來(lái)的魚柳不會(huì)很厚，顏色漸進(jìn)，有花紋。

巴沙魚肉質(zhì)厚實(shí)且多為冷凍出售，顏色發(fā)白。

04

嘗味道

巴沙魚是淡水養(yǎng)殖鯰魚，魚肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)，如果帶有河魚的土腥味，很可能是巴沙魚。

龍利魚是海魚，只有正常的海鮮腥氣。

提醒廣大消費(fèi)者：如果發(fā)現(xiàn)自己購(gòu)買的龍利魚產(chǎn)品實(shí)際上是以巴沙魚為原料生產(chǎn)的，需要通過(guò)法律手段維護(hù)自身合法權(quán)益。